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原标题:眉豆:南海海域附近发生55级左右地震

浏览次数:136 时间:2019-04-17

  很多人爱吃干豇豆、干萝卜条等干菜,特别是年长一点的人,可以说是多年熟悉的味道。要知道,干菜吸引人的可不只是味道,营养上也有独到之处。干菜是“晒”出来的,如何晒出美味又营养的干菜呢?

  “熊妈江湖菜”私人厨房主厨熊忠平告诉记者,茄子、豆角、萝卜、白菜、芥菜,这些蔬菜是人们最常晒的蔬菜,它们基本上都有一个特点,那就是水分含量低。所以,晒干菜首先要选择水分低的蔬菜,除了水分,还应该选择维生素c含量低的蔬菜,这样新鲜蔬菜中损失的营养会相对少一点,像是西红柿、南瓜、青椒等不建议做干菜。熊忠平还推荐将花菜、马铃薯、胡萝卜、竹笋制成干菜,它们肉质肥厚、组织致密、粗纤维少,是加工成干菜的上佳选择。

  为了缩短“晒干”的时间,人们通常在晒前都会先把新鲜蔬菜切片焯水。熊忠平表示,还可以使用微波炉脱水。将蔬菜洗净沥干放到微波炉里,用低档加热,蔬菜就会慢慢萎缩,5分钟左右之后就会变成脱水的蔬菜,要达到干菜最佳的程度还需要再挂到有阳光的地方晒一下,但用的时间就会大大减少了。熊忠平补充,晒之前就在菜上抹点盐也可以加速它晒干,不过,有一部分盐会残留在菜干里,所以在吃的时候一定要少放盐。

  晒干菜可不只是放在室外晾干那么简单。熊忠平强调,准备晒制菜干前,先查看天气预报,艳阳天是晒制菜干最好的天气,如果有连续三天以上的晴天,就可以放心的晒制菜干了,偶尔遇到中途下雨问题也不大,可先将菜收下来,等天晴之后再晒;油菜头的蔬菜??例如花菜,最好将它的菜头剖开方便晾干水分;不论是芥菜还是白菜,或是其他蔬菜,用越大颗的越好,这样晒出来的菜梗质感才会肥厚,小颗的菜晒干萎缩后会薄如蝉翼;盐可以焯水的时候放也可以晒干后再放,它不仅可以起到杀菌作用,而且利于保存,放盐之后的干菜不易变质。

  1.将买回来的新鲜芥菜摘去老叶平摊在地上晾干多余水分,阳光充足的话半天时间就可以。不用过于清洗,只需弄干净泥沙。大颗的可以在晒得差不多时剖成两半,小的要在菜头部位剖成十字状,不要切断;

  2.晒好的芥菜放进烧开的锅里烫熟,芥菜完全变成较深的绿色即可。过程中可以盖上锅盖,亦可免去,看个人喜好;

  4.将芥菜晾晒在竹竿上,晾晒时不宜在阳光下曝晒,放在阴凉处晾干即可,天气好的话三四天就成,一般的晴天需要一个星期左右;

  5.晒好后可以收回室内放置一晚上,干得很脆的菜叶会回软,然后就可以一小捆一小捆卷起来,在拿出去晒上一天就可以装袋。

  干菜晒好了,怎么吃也很讲究,很多人都是把干菜跟一些红肉搭配起来,比如大伙常吃的红烧肉炖干豆角。但是,这样搭配起来一般太油腻了,对身体可不好。干菜搭配肉类要适可而止,要注意红肉每天的摄入量不要超过75克。要是血脂高的人,就更得少了;干菜里的维C含量很低,应尽量搭配一些富含维生素C的蔬菜 。熊忠平提醒,想要晒干菜泡发快一点,可以用热水泡,但泡的时间不宜太长 3~4小时即可,要不然干菜里面的营养物质损失也会加大。

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